Reference pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matiere : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaille, formateurs a l'Ecole hoteliere de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne decryptent avec precision les techniques de preparation des grands classiques de la boulangerie francaise et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute preparation boulangere afin d'en assurer la reussite. Pains regionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent a la reputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se degustent principalement dans nos belles regions, qui regorgent de tresors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Cote d'Azur, le subrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne. Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien a l'etonnant pain mantou de Chine, toutes les specialites boulangeres du monde entier sont reunies dans ce chapitre. Des procedes de fabrication varies et des recettes authentiques venues de tous les continents sont a tester. Pains speciaux : Le trio d'auteurs propose des recettes originales et pleines de gout pour mettre un peu de fantaisie dans votre fourneau : pains aux fruits, pain de mie avec incrustations ou encore pains nutritionnels. Brioches et classiques francais : Presque aussi celebres que la baguette, retrouvez les secrets des classiques de la viennoiserie francaise comme le croissant, le kouign-amann breton, la gache vendeenne ou le kouglof alsacien. Brioches du monde : Du stollen d'Allemagne, celebre gateau de Noel, a la gaufre liegeoise en passant par le donut, realisez un tour du monde en 11 recettes moelleuses venues des quatre coins du globe. Douceurs boulangeres : Ces gateaux, que l'on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rever les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuete, far breton, pain d'epices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et regressives a deguster sans tarder. Un livre ecrit par des pros pour les pros, qui presente une boulangerie de qualite, dynamique et diversifiee